Receita de Bolo de Arroz

1/2 kg de arroz lavado
400 g de mandioca crua ralada
1 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de margarina
Queijo ou coco ralado
Erva-doce a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o arroz de molho numa tigela por mais ou menos 4 horas.
Quando amolecer escorra e deixe secar.
Soque no pilão ou bata no liquidificador sem água, colocando aos poucos para não forçar o aparelho. Deve ficar um pó bem fino.
Bata a mandioca ralada, no liquidificador, com pouca água. Leve ao fogo com um pouco de gordura e uma pitada de sal. Cozinhe a mandioca mexendo sempre até tomar consistência de mingau.
Coloque numa tigela grande a mandioca e o arroz, misture e acrescente 3 colheres de margarina, misture tudo com 1 xícara de açúcar cristal.
Reserve até o dia seguinte.
No dia seguinte, acrescente mais açúcar se for necessário, mais 2 colheres de margarina, queijo ou coco ralado a gosto e erva-doce.
Leve para assar em forma de pudim ou forminhas de empada, untadas, em forno brando.

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