Receita de Caponata

1 xícara (chá) de azeite
8 dentes de alho fatiados
1 cebola picada em cubos médios
3 beringelas com casca, cortadas em cubos
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
1/4 de xícara (chá) de uva passas pretas sem sementes
2 pimentões verdes cortado em tiras finas
2 pimentões vermelhos cortados em tiras finas
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada em rodelas
1/4 de xícara (chá) de alcaparras cortadas ao meio
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Sal e temperos a gosto

Modo de Preparo:
Numa panela aqueça o azeite e doure o alho.
Junte a cebola, o pimentão e a beringela. Refogue.
Acrescente o vinagre, as passas e cozinhe por 10 minutos.
Acrescente os demais ingredientes, misture e salgue a gosto.
Deixe esfriar e guarde em vidro, com tampa, esterelizados e leve para a geladeira.
Obs: Tem durabilidade de 15 dias na geladeira.