Receita de Leitoa Pururca

200 gramas de azeitona
Gordura de porco
1 leitoa com 7 a 10 kg
2 limões
1 colher (café) de malagueta
Pimenta do reino
6 ovos
2 colheres (sopa) de tempero mineiro
3 colheres (sopa) de tempero de especiarias
Cheiro-verde
1 copo de vinagre
Tempero Mineiro:
200g de alho
1/2 kg de cebola
1 molho de cebolinha verde
2 pimentões verdes
2 kg de sal
1 molho de salsa
Tempero de especiarias:
2 xícaras (chá) de água
2 cebolas raladas
1 colher (café) de cominho
2 cravos
1 colher (chá) de louro moído
3 malaguetas
1/2 noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de pimenta do reino
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de vinagre

Modo de Preparo:
Tempero mineiro:
Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Engrossar com o sal.
Tempero de especiarias:
Esquentar bem o óleo, juntar as cebolas raladas e deixar dourar.
Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes. Deixar ferver em fogo brando por cinco minutos.
Coar e guardar em vidro bem fechado.
Na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregar com a mistura de limão e tempero mineiro.
Numa gamela deixar em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta do reino bem misturados, furando com um garfo.
Cobrir com o cheiro-verde.
No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritar.
Juntar o cheiro verde picado, as azeitonas sem caroços e os ovos cozidos e fatiados. Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando depois.
Untar com a mistura de gordura de porco e o tempero mineiro. Levar ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, regando de vez em quando com o próprio molho.
Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicar com o óleo bem quente para pipocar a pele, tornando à pururuca.