Receita de Maniçoba

2 kg de folha de mandioca
1 kg de carne-seca gorda
700g de carne de porco salgada
500g de lagarto em corte atravessado
1 kg de peito ou acém
200 g de toucinho
500 g de linguiça de porco
7 dentes grandes de alho
15 folhas de louro
1 colher de sopa cheia de pimenta-do-reino moída
6 cebolas grandes
3 tomates grandes
2 pimentões grandes
2 colheres de sopa cheias de coentro verde picado
2 colheres de sopa cheias de hortelã picada
2 xícaras de óleo
pimenta-de-cheiro a gosto

Modo de Preparo:
Coloque as carnes salgadas de molho de véspera, trocando a água até tirar o sal.
Soque o alho, pique a cebola e coloque numa panela para refogar.
Pique os tomates, os pimentões o coentro e a hortelã.
Quando a cebola estiver dourada, junte os outros temperos picados, menos a pimenta-de-cheiro e as folhas de louro. Misture as carnes e refogue.
Lave as folhas de mandioca sobre uma peneira.
Coloque numa panela com água fervente e deixe por alguns minutos.
Escorra a água e lave de novo as folhas.
Faça isso por três vezes, até sair toda a água verde. Escorra as folhas e misture com as carnes para cozinhar. Retire as carnes à medida em que forem ficando prontas e recoloque-as na panela pouco antes de apagar o fogo.
Junte as pimentas-de-cheiro e a água.
Cozinhe até que as folhas estejam bem macias.
Se necessário coloque sal e sirva com farinha.

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