Receita de Torta de castanha-do-Pará

Para o pão-de-ló:
12 ovos separados
12 colheres (sopa) de açúcar
1 gota de essência de baunilha
8 colheres (sopa) de castanha-do-pará crua ralada
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Para o doce de cupuaçu:
2 3/4 xícaras de açúcar
250g de polpa de cupuaçu
Para o suspiro:
6 claras
6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Na batedeira, coloque as gemas com o açúcar e bata até ficar esbranquiçada.
Adicione a baunilha. Acrescente a castanha-do-pará, a farinha, as claras em neve e misture.
Coloque numa assadeira de fundo removível de 26 cm de diâmetro, untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (180º), preaquecido, até que doure ou que enfiando um palito, ele saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.
Prepare o doce:
Numa panela média, coloque o açúcar com 1/2 litro de água. Deixe ferver até formar uma calda rala.
Adicione o cupuaçu e cozinhe até dar ponto de geleia. Mexa de vez em quando. Teste, pegando um pouco do doce e colocando num pires. Incline o prato, se o doce escorrer devagar, está no ponto. Retire da panela e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio, no sentido horizontal e recheie com o doce de cupuaçu. Reserve.
Faça o suspiro:
Na batedeira, coloque as claras e bata até formar picos firmes.
Acrescente o açúcar e bata até dar o ponto de suspiro.
Cubra o bolo. Enfeite com açúcar caramelado e com castanhas-do-pará torradas.

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