Receita de Varênique

Massa:
3 1/3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1 xícara de batata cozida e amassada
1 xícara de água morna
Recheio:
1 xícara de azeite de oliva
3 cebolas grandes picadas
1 kg de batata cozida e amassada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Coloque farinha de trigo em uma tigela.
Faça um buraco no centro, junte os ovos, sal, batata amassada e misture bem.
Aos poucos, acrescente água amassando até obter uma massa homogênea, que se desprenda das mãos.
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por cerca de uma hora.
Recheio:
Em uma panela, acrescente azeite e aqueça em fogo alto, junte as cebolas picadas, refogue até ficarem levemente douradas, tire do fogo com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque a batata amassada em uma tigela, acrescente as cebolas, tempere com sal e pimenta a gosto e misture.
Em outra panela, coloque bastante água, tempere com sal a gosto, regue com um fio de azeite e deixe ferver em fogo alto.
Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha de trigo, com um rolo, abra a massa até ficar com 0,5 cm de espessura.
Recorte a massa usando um cortador de biscoitos com 7 cm de diâmetro.
Recheie cada disco de massa com 1/2 colher (sopa) da mistura de batatas e cebola, dobre a massa sobre o recheio e aperte bem as bordas.
Coloque metade dos pastéis na água fervente, cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficarem macios, tire do fogo, deixe escorrer e faça o mesmo com os pastéis restantes.
Para servir, regue com azeite e leve imediatamente à mesa.
Acompanhe com cebolas fritas.