Receita de Camarão Gratinado

1 1/2 kg de camarão médio sem casca
Sal e pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de manteiga
2 abacaxis pequenos maduros
1 cebola média bem picada
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco
1 colher (sopa) de coentro picado
3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparo:
Retire a cabeça e a casca dos camarões e coloque em uma panela com 4 xícaras de água. Tempere com sal a gosto e deixe ferver em fogo alto. Tire do fogo e deixe esfriar.
Coloque os camarões em uma tigela com sal, pimenta do reino a gosto, alho amassado e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Bata no liquidificador as cabeças e cascas com o caldo do cozimento, até triturar. Coe em uma peneira e reserve o caldo (cerca de 2 xícaras).
Coloque metade da manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte os camarões, refogue rapidamente só até ficarem rosados, tire do fogo e reserve.
Pré aqueça o forno em temperatura alta (250º C).
Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, escave deixando cerca de 1 cm de polpa junto à casca, pique a polpa retirada e reserve.
Deixe as cascas no forno por cerca de 10 minutos somente para secarem um pouco.
Coloque a manteiga restante em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola picada, doure levemente e acrescente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cozinhe, mexendo sempre até dourar.
Misture o leite de coco (reserve 2 colheres de sopa) com caldo do camarão, o abacaxi picado. Leve ao fogo sem parar de mexer.
Acrescente os camarões refogados, tempere com sal e pimenta a gosto, deixe aquecer, junte coentro e tire do fogo.
Recheie as cascas de abacaxi com a mistura de camarão, dissolva a farinha de trigo restante no leite de coco reservado, pincele a superfície do recheio, polvilhe com farinha de rosca, leve ao forno e deixe gratinar.
Tire do forno e sirva, acompanhado de arroz branco.

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