Receita de Leitão Assado à Bairrada

1 leitão de 3 kg (aproximadamente)
10 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de pimenta do reino
Ramos de salsinha
100 g de toucinho
100 g de banha
3 folhas de louro
Azeite
Vinho branco seco

Modo de Preparo:
Limpe e lave o leitão.
Seque com um pano.
Faça furos em toda a superfície.
Bata no processador o alho, o sal, pimenta, salsinha, o toucinho, a banha e o louro. Adicione o azeite até obter uma pasta cremosa.
Passe o creme em todos os lados do leitão.
Costure a barriga.
Asse em forno de lenha, regando com o vinho, por vária vezes.
Quando a carne estiver macia, abra a barriga, descarte o líquido que se formou e sirva.

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