Receita de Medalhões de Pirarucu

2kg de pirarucu cortado em filés grandes
Sal e suco de limão a gosto
Farinha de trigo para envolver
4 ovos ligeiramente batidos
8 bananas-prata
4 colheres (sopa) de manteiga
8 fatias de pão de forma torradas
Molho:
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em quatro partes
4 dentes de alho picados
1 xícara de purê de tomate
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
Pimenta do reino a gosto
4 xícaras de caldo de galinha
500g de camarões limpos, picados e temperados com suco de limão
2 colheres (sopa) de maisena dissolvida em
1/2 xícara de leite
1 xícara de leite de coco
1 xícara de creme de leite
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:
Corte os filés de pirarucu em 8 quadrados com cerca de 8 cm. Tempere com sal, suco de limão e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Enxugue com papel absorvente, passe na farinha de trigo e no ovo batido.
Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite os quadrados de peixe até ficarem dourados, tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente.
Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento, coloque manteiga em uma frigideira, aqueça em fogo alto, junte as bananas e frite até dourar.
Escorrer em papel absorvente.
Molho:
Em uma panela, coloque óleo, aqueça em fogo alto, junte cebola, alho e frite até ficarem dourados.
Deixe amornar e bata no liquidificador.
Coloque na panela, leve novamente ao fogo, acrescente purê de tomate, açúcar, manteiga, noz-moscada, pimenta do reino, caldo de galinha e deixe ferver.
Cozinhe até obter um molho espesso.
Acrescente os camarões, cozinhe por alguns minutos, junte maisena dissolvida previamente e continue cozinhando até o molho engrossar.
Acrescente leite de coco e creme de leite.
Deixe aquecer e tire do fogo.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Coloque as fatias de pão lado a lado em uma forma refratária, cubra cada fatia com um quadrado de peixe e, sobre cada quadrado distribua dois pedaços de banana frita. Regue com o molho e polvilhe parmesão.
Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos para gratinar.

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