Receita de Tartaruga à Moda Karajá

1 cunhã (tartaruga nova)

Modo de Preparo:
Prepare e limpe a cunhã (tartaruga nova)
Faça um jirau de varas verdes. Fogo lento, de preferência brasas.
Coloque a cunhã de cabeça para baixo. Depois de uma hora, pouco mais, verifique se o casco de cima está quente. É hora de virar.
Espere em média três horas e retire o fato inteiro.
Faça um molho: Retire a urina da tartaruga (que estoura ao ser assada no casco) e ponha numa vasilha à parte com limão, pimenta, tomatinho e sal. Misture bem e deixe descansar enquanto prepara a tartaruga. (Os Karajás tinham especial predileção pelo fato de tartaruga nesse molho. Apenas despejavam as tripas e temperavam-nas para comer cru mesmo).
Retire as porções, leve ao molho e sirva.

• Receita de Lasanha a Moda do Brás
• Receita de Coelho a Moda Baiana
• Receita de Torta à Moda Portuguesa
• Receita de Carne Assada à Moda de Lisboa
• Receita de Torta de frango à moda oriental