Receita de Casquinha de caranguejo

1 kg de carne de caranguejo
Suco de 3 limões
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
Cheiro verde picado
1 maço de chicória picada.
Para a farofa:
2 1/2 xícaras de manteiga
1 cebola picada
1 kg de farinha de mandioca (farinha d'água)
500 g de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave a carne de caranguejo com o suco de limão.
Numa panela, refogue no azeite, a cebola, o alho, o cheiro verde, a pimenta, a chicória e o caranguejo. Reserve.
Numa frigideira, coloque a manteiga e refogue a cebola até ficar dourada.
Adicione a farinha e mexa até que fique torrada, sal agosto.
Lave as casquinhas de caranguejo, coloque o refogado e depois cubra com a farofa. Enfeite com azeitonas.
Obs: A chicória encontrada em Belém do Pará é diferente da verdura encontrada no sul e sudeste do Brasil. Ela é utilizada para temperar carnes, peixes e o famoso tacacá.

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