Receita de Dourado na Folha de Bananeira

1 xícara de chá de margarina
2 cebolas raladas
2 tomates sem peles
Pimenta do reino
Alho amassado
Sal
Suco de limão
1 xícara de chá de coentro picado
½ kg de farinha de mandioca torrada
2 copos de caldo de espinhas do peixe
1 folha de bananeira (verde)
azeite de oliva

Modo de Preparo:
Limpe o peixe e retire suas vísceras.
Corte pelas costas para retirar a espinha.
Costure a parte inferior (barriga do peixe).
Esfregue o peixe, por dentro e por fora, com uma pasta feita com o sal, pimenta-do-reino, alho amassado e suco de limão. Deixe tomar gosto por uma hora.
Ferva as espinhas do peixe em água e sal, coe e reserve o caldo.
Prepare a farofa para o recheio: refogue na manteiga ou margarina a cebola, e os tomates. Tempere com sal, junte o coentro, a farinha de mandioca e o caldo das espinhas do peixe, de forma que a farofa fique bem úmida.
Recheie o peixe, costure a abertura e deixe-o repousando por uma hora.
Coloque a folha de bananeira no calor do fogo para murchar (ou leve ao forno por um ou dois minutos), unte-a com azeite de oliva e envolva o peixe. Leve ao forno quente por uma hora.

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