Receita de Frango á Alemã

1 frango de 1 quilo e 250g já limpo
6 maçãs (1 quilo mais ou menos)
1 pitada de canela (facultativo)
½ copo de vinho branco
1 cebola grande picada
2 dentes de alho socado
1 cenoura em rodelas
2 talos de aipo picadinho
1 cravo da Índia
1 folha de louro
Óleo para untar
Caldo magro
Sal

Modo de Preparo:
Partir o frango ao meio, pelas costas, e achatar bem o peito com a palma da mão.
Temperar com sal e colocar numa panela untada com pouco óleo. Tampar, colocar um peso sobre a tampa e cozinhar em fogo brando durante ½ hora.
Enquanto cozinhar, virar 2 ou 3 vezes, para que o frango doure por igual dos dois lados.
Retirar da panela, partir em 4 pedaços e colocar num prato. Despejar na panela a cebola, aipo, cenoura, alho, cravo, louro e o fígado do frango em pedacinhos.
Deixar no fogo durante 20 minutos e passar tudo numa peneira ou bater no liquidificador.
Por novamente na panela os 4 pedaços de frango e acabar de cozinhar em fogo brando, adicionando de vez em quando algumas colheradas de caldo.
Descascar as maçãs, cortar em pedaços, retirar as sementes e cozinhar em panela separada, com pouquíssima água e fogo brando.
Passar na peneira, deixar apurar no fogo e temperar com uma pitadinha de canela.
Servir o frango numa travessa com o molho por cima e o purê de maçãs ao redor.

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