Receita de Lagarto Encapotado

2 kg de lagarto
100g de bacon fatiado
100g de toucinho defumado
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal
Suco de 1 limão grande
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
1 folha de louro
Pimenta-do-reino
Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de fermento, sal a gosto
02 colheres (sopa) de margarina
100g de creme de leite, azedo

Modo de Preparo:
Misture em uma panela grande, o suco de limão, cebola picada, alho socado com sal, folha de louro e a pimenta. Limpe bem a carne, sem tirar a capa de gordura que a envolve.
Coloque no tempero e deixe tomar gosto de um dia para o outro, virando-a de vez em quando.
Retire a carne do tempero e a enxugue com um guardanapo. Tempere com sal, enrole bacon em volta e amarre com barbante.
Pique o toucinho bem miúdo e frite-o na própria gordura. Depois de frito, retire os torresmos e refogue a carne na gordura da panela, virando-a para dourar por igual.
Depois, passe para uma assadeira, espalhe a manteiga por cima e leve ao forno pré-aquecido, por trinta minutos, regando de vez em quando com o próprio caldo da assadeira. Massa:
Peneire a farinha de trigo em uma tigela, abra uma cavidade ao meio e adicione o fermento partido em pedaços, junte doze colheres (sopa) de água morna e misture com as pontas dos dedos.
Cubra e deixe repousar por 15 minutos em lugar morno. Acrescente uma pitada de sal e os ovos.
Misture e sove até a massa ficar seca e aveludada.
Cubra e deixe repousar por mais 20 minutos.
Polvilhe uma mesa com farinha de trigo e abra a massa na espessura de ½ centímetro.
Retire a carne do forno e deixe escorrer bem a gordura, sem desamarrar o bacon.
Coloque a carne sobre a massa e enrole, fechando as extremidades com a ponta de uma colher.
Faça três buracos na parte de cima, para sair o vapor. Retire o caldo da assadeira e reserve.
Derreta a margarina na mesma assadeira e coloque a carne com o lado que fechou a massa para cima, leve ao forno pré-aquecido e asse por uma hora.
Coloque o enrolado em uma travessa, aqueça o caldo reservado e adicione o creme de leite sem deixar ferver. Sirva este molho a parte.

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