Receita de Lagarto no Tucupi

3 kg de lagarto
1 xícara de vinagre
1 pimentão cortado em rodelas
Cominho a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 litros de tucupi
1 maço de folhas de jambu aferventadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Na véspera, tempere o lagarto com o vinagre, a cebola, o pimentão, o cominho, a pimenta e o sal.
No dia seguinte, coloque numa panela grande de pressão a manteiga e deixe esquentar bem.
Junte o extrato de tomate e misture.
Quando estiver bem quente, coloque a carne e vá virando para que frite toda por igual.
Quando já estiver dourada, acrescente água até a metade da carne e deixe ferver durante 1 hora na panela de pressão. Verifique se a carne está macia e acrescente o tucupi.
Deixe ferver por mais 10 minutos, sem pressão.
Coloque o jambu já cozido.
Retire a carne da panela e corte-a em fatias.
Sirva com o tucupi e o jambu.

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