Receita de Lagosta Gratinada

Caldo:
1 cabeça grande de peixe
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta do reino
2 cebolas médias cortadas em quarto partes
2 pimentões verdes médios sem sementes, cortados em pedaços grandes
2 tomates médios sem sementes, cortados em quarto partes
6 talos de cebolinha verde cortados em pedaços grandes
1/2 xícara de folhas de coentro picada
1/2 xícara de folhas de salsa picada
4 xícaras de água
Lagosta:
2 lagostas (1 1/2 kg cada uma)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de maisena dissolvida em 1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de conhaque
2 abacaxis maduros
Arroz branco cozido para acompanhar
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:
Caldo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até a cabeça de peixe se desmanchar. Tire do fogo, coe o caldo e reserve.
Lagosta:
Retire as cascas e vísceras e corte a carne em cubinhos. Coloque metade da manteiga em uma panela, aqueça em fogo médio, junte cebola, refogue até dourar, acrescente maisena, o caldo coado e cozinhe mexendo de vez em quando, até obter um creme homogêneo. Tire do fogo e reserve.
Em outra panela, coloque a manteiga restante, aqueça em fogo médio, junte a carne de lagosta e cozinhe até dourar. Coloque conhaque em uma concha de metal, aqueça na chama do fogão, quando o conhaque ficar em chamas, despeje sobre a carne de lagosta e deixe flambar até as chamas se apagarem. Junte a lagosta ao creme preparado, misture e reserve.
Corte os abacaxis ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa deixando uma divisão no meio, corte a polpa retirada em cubinhos, acrescente ao creme de lagosta e misture bem. Distribua o creme numa metade do abacaxi e na outra metade coloque o arroz. Por cima do arroz coloque um pouco do creme e polvilhe tudo com parmesão ralado.
Leve as metades de abacaxi ao forno e asse até ficarem gratinadas. Tire do forno e sirva em seguida.

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