Receita de Panelada Paraibana

Miúdos de porco
Sangue de porco
2 xícaras de água
Limão a gosto
2 cebolas roxas grandes picadas
5 dentes de alho picados
2 colheres de chá de pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de hortelã picada
4 colheres de sopa de salsinha picada
1/4 de xícara de vinagre
4 pimentas de cheiro
4 colheres de sopa de banha de porco

Modo de Preparo:
Na véspera, cozinhar o sangue na água até que fique firme. Cortar em cubinhos e reservar.
Cozinhar os miúdos de porco na água com suco de limão e limão cortado ao meio.
Ferver, trocar a água e deixar ferver novamente.
Picar os miúdos e acrescentar todos os temperos.
No dia, fritar os temperos e os miúdos e acrescentar água. Cozinhar por 2 ou 3 horas, até que fiquem bem macios. Colocar o sangue cortadinho e deixar engrossar.

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