Receita de Ventrechas de Pacu à Ladário

100 g de queijo parmesão fresco
3 ½ kg de pacu
Limão e sal a gosto
200 g de farinha de trigo
½ kg de farinha de rosca
6 ovos
01 litro de óleo
03 pimentões verdes médios
03 cebolas médias
03 tomates maduros
350 g de extrato de tomate
01 xícara (chá) de óleo
01 xícara (café) de vinagre de vinho tinto

Modo de Preparo:
Molho: Corte as cebolas, os pimentões e os tomates. Tempere com sal, vinagre e 1 colher de azeite de oliva.
Leve a panela ao fogo com a xícara de óleo e 2 colheres de manteiga.
Acrescente o extrato de tomate para ferver, junte a salada temperada e deixe ferver.
Coloque ½ litro de água quente e bata no liqüidificador. Coloque a ventrecha frita em refratário com o molho batido e o queijo parmesão fresco.
Leve ao forno quente. Sirva com arroz branco e pirão.
Ventrechas: Corte as costelas em postas tirando o lombo, fica só a ventrecha.
Tempere com limão e sal a gosto.
Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

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