Receita de Abobrinhas Recheadas

08 abobrinhas inteiras
01 pepino em conserva
200g queijo ou requeijão cremoso
01 litro de água
03 colheres (sopa) de óleo
03 colheres (sopa) de salsinha picadinha
03 colheres (sopa) de vinagre
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Lave bem as abobrinhas, enxugue e corte as pontas.
Leve ao fogo com água temperada com sal, vinagre e a metade da salsinha. Deixe cozinhar até que fiquem macias, porém, crocantes.
Escorra e deixe esfriar.
Coloque o queijo em uma vasilha acrescente, lentamente, o óleo misturando bem. Junte o restante da salsinha e algumas rodelas de pepino.
Tempere a gosto com sal e pimenta, corte as abobrinhas ao meio (sentido do comprimento) e retire a polpa com uma colher. Recheie com a mistura de queijo e enfeite com as rodelas de pepino que sobraram.

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