Receita de Bacalhau à Provençal

600g de lombo de bacalhau sem pele e sem espinha
2 colheres (chá) de óleo de soja
150g de cebola picada
2 dentes de alho picados
550g de tomate maduro em cubos
250g de pimentão verde em tiras
250g de pimentão vermelho em tiras
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de vinho branco light
sal (bem pouco)
10 azeitonas pretas
1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Modo de Preparo:
Corte o bacalhau em 5 partes iguais.
Coloque numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas, trocando a água a cada 6 horas, deixe na geladeira.
Coloque o bacalhau numa assadeira antiaderente e leve ao forno a 180ºC, por 1 hora, até que asse e doure. Enquanto isso, prepare o molho.
Numa panela, coloque o óleo, cebola, alho e deixe dourar.
Junte o tomate, pimentões, o louro, o vinho e o sal.
Misture bem e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo às vezes.
Junte a azeitona, e misture.
Retire do fogo e polvilhe com a salsinha.
Retire o bacalhau do forno, guarneça com o molho e sirva em seguida.

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