Receita de Bacalhau ao Coco

500g de bacalhau
1 coco
4 colheres (sopa) de azeite
2 ramos de coentro ou salsa
1 cebola ralada
2 tomates picados
1 colher de chá de colorau
2 batatas em rodelas
2 ovos
Sal

Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho na água, de véspera.
Ferver ligeiramente, retirar a pele e as espinhas. Desfiar.
Ralar o coco e passar no liquidificador com 2 xícaras de água morna.
Refogar no azeite o coentro, a cebola, tomate e o colorau.
Reunir o bacalhau, a batata em rodelas e o leite de coco, levar ao fogo até a batata ficar macia.
Bater as claras em neve, juntar as gemas e reunir ao bacalhau. Deixar ferver por 1 minuto, em seguida misturar.

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