Receita de Carne Recheada à Mineira

2 kg de lombo suíno
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão
1 maço de couve
1 xícara (chá) de caldo de legumes
Recheio:
100g de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
Sal e salsa picada a gosto

Modo de Preparo:
Corte o lombo formando um grande bife.
Tempere com sal e limão. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Em uma frigideira grande, derreta a margarina, doure a cebola e o alho, junte o pimentão e refogue. Junte a azeitona, a farinha de milho, a pimenta, o sal e a salsa. Misture bem até a farinha ficar úmida. Deixe esfriar.
Escalde 5 folhas de couve. Escorra, deixe esfriar e distribua sobre a carne. Espalhe a farofa e enrole a carne como rocambole. Amarre com uma linha grossa.
Coloque em assadeira untada com óleo e regue com o caldo de legumes.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 40 minutos.
Tire o papel, regue com o caldo que se formou na assadeira e deixe dourar.
Sirva com a couve fatiada e refogada no azeite e alho fatiado.

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