Receita de Panetone Caseiro

7 tabletes de fermento para pão (105g)
1/2 xícara de água morna
7 xícaras de farinha de trigo
6 ovos
3/4 de xícara de manteiga derretida
1 xícara de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
Farinha de trigo para polvilhar
250g de frutas cristalizadas picadas
250g de passas sem sementes
1 gema
1 colher (chá) de leite

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água e misture com 3/4 de xícara de farinha de trigo. Coloque numa tigela grande, cubra e deixe crescer por 2 horas.
Junte mais 3/4 de xícara de farinha de trigo e deixe crescer por mais 2 horas.
Junte os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal, a casca de laranja e o restante da farinha de trigo, misturando no início com uma colher de pau e depois com as mãos.
Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse por uns 5 minutos, com as mãos fechadas, fazendo movimentos do centro para fora.
Divida a massa em 2 partes e abra um retângulo de 40x35 cm. Misture as frutas cristalizadas com as passas e passe ligeiramente na farinha de trigo.
Distribua metade das frutas sobre a massa. Enrole no sentido do comprimento, dobrando ligeiramente as bordas para o centro.
Dobre ao meio, coloque as pontas para baixo, e forme uma bola.
Coloque numa forma de papel de 1 kg, própria para panetone, untada com manteiga.
Repita o mesmo processo com a massa e as frutas restantes. Deixe crescer por mais 2 horas, ou até dobrar de volume.
Faça um corte profundo em forma de cruz. Pincele com a gema diluída no leite e leve ao forno baixo 150º, pré-aquecido, por 45 minutos.
Depois de 45 minutos, já dourado, cubra o panetone com papel-alumínio e termine de assar.

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